Rezept für Brät vom jungen Perlhuhn mit Kräutern und Gewürzen von Bruno Tenailleau

Brät vom jungen Perlhuhn mit Kräutern und Gewürzen von Bruno Tenailleau

Für 4 Personen:

250 g Brustfleisch vom jungen Perlhuhn
3 g Speisesalz (2 große Prisen)
1 g gemahlener weißer Pfeffer (1 Prise)
1 Teelöffel Kurkuma (gestrichen voll)
2 Eier
250 g flüssige Sahne
250 g Tomaten
50 g Butter
4 Blatt Stangensellerie
50 g Schalotten

Das Brustfleisch durch den Wolf drehen (Gitter mit 4,5 mm), weißen Pfeffer, Salz, Kurkuma, flüssige Sahne und Eier hinzufügen.
Alle Zutaten sehr sorgfältig in einer Salatschüssel vermengen.
Tomaten schälen, entkernen und würfelig schneiden.
Schalotten schneiden und bei schwacher Hitze in Butter anschwitzen aber nicht bräunen lassen.
Tomaten hinzufügen und etwa zehn Minuten einkochen lassen.
Die eingekochten Tomaten zur Masse geben und erneut vermengen.
Terrinenform einfetten und mit der Masse befüllen. Dabei Luftkammern vermeiden.
Etwa ½ Stunde in einem Wasserbad bei 140°C im Backofen kochen.

Vor dem Servieren die Pfefferkörner und die fein gehackten Stangensellerieblätter in Olivenöl erwärmen. Es bekommt so Geschmack.
Die Brätschnitten am Teller mit ein wenig Grün und einem Schuss aromatisierten Olivenöl anrichten.

Dieser Gewinner des Internationalen Backwettbewerbs ist ein außergewöhnlicher Küchenchef und ein echter Champion! Und trotzdem teilt er seine allerbesten Rezepte mit uns.