„Bûche de Noël“ (französischer Weihnachtskuchen) 2013 von Bruno Tenailleau

Bruno Tenailleau hat sich bereit erklärt, exklusiv für die Freunde von TomPress ein Rezept zu kreieren. Wir baten ihn, für Sie einen Bûche de Noël zu entwerfen, die „so köstlich wie leicht zuzubereiten ist“.

In Frankreich ist der Bûche de Noël für viele das traditionelle Dessert zu Weihnachten.
Anstatt einen eingefrorenen im Supermarkt zu kaufen, empfehlen wir Ihnen hier das Rezept von Chefkoch Tenailleau, dem Gewinner des Internationalen Backwettbewerbs. Damit Ihr Abend einen würdigen Abschluss hat!

Zuerst das Wichtigste, die Zutatenliste:

- in Scheiben geschnittenes „Pain d´épice“ (Gewürzkuchen)
- 1 Bio-Orange
- 600 Gramm dunkle Schokolade, 65% Kakaogehalt
- 400 Gramm flüssige Sahne
- ½ Liter Wasser
- 8 Gelatineblätter
- 8 Eiweiß
- 150 Gramm Zucker + 50 Gramm für das Eiweiß


Orangenschale mit Zestenreißer abreiben, die Zesten mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben. Unter leichtem Köcheln kandieren lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen und einen dickflüssigen Sirup zu bekommen.

Währenddessen die flüssige Sahne aufkochen und dann sofort vom Herd nehmen. Gut eingeweichte und abgetropfte Gelatine hinzufügen und sanft mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Schneebesen die in kleine Stücke gehackte Schokolade beimengen.

Das Eiweiß mit den 50 Gramm Zucker zu Schnee schlagen. Wenn die Schokomasse lauwarm ist, den Schnee und den Sirup sehr vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben, um den Schnee nicht zu „zerstören“ und seine Leichtigkeit zu bewahren.
Den Boden der Terrinenform mit den „Pain d´épice“-Scheiben auslegen, eine Schicht Schokoladenmasse auftragen, dann eine neue Schicht „Pain d´épice“-Scheiben und so weiter. Mit einer Schicht aus „Pain d´épice“-Scheiben abschließen.
2 bis 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und ausheben.

Bleibt nur noch, den Bûche de Noël mit der restlichen Schokolade zu überziehen und schön zu dekorieren.


Frohe Weihnachten allerseits!


Einige Tricks und Tipps:

- Wenn Sie befürchten, Schwierigkeiten beim Ausheben zu haben, können Sie die Terrinenform auch mit Frischhaltefolie auskleiden.
- Sie können Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt verwenden, aber Achtung: Die Verarbeitung wird dadurch erschwert.
- Dank der „Pain d´épice“-Scheiben ist es möglich, dieses Rezept für beliebig viele Personen zuzubereiten und auch als großen Bûche de Noël für alle, Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!


Bruno Tenailleau ist ein außergewöhnlicher Chefkoch. Der Gewinner des Internationalen Backwettbewerbs macht jeden Tag neue kulinarische Entdeckungen. Ihn beim Arbeiten zu beobachten, ist sehr beeindruckend: er kreiert, entwirft, spielt mit Texturen und Kontrasten und verfeinert seine Rezepte wie ein Parfümeur oder Musiker. Ein echter Champion! Und trotzdem teilt er seine allerbesten Rezepte mit uns.