„Bûche de Noël“ (französischer Weihnachtskuchen) 2014 von Bruno Tenailleau

"Zum Abschluss eines großen Weihnachtsessens, nach dem alle schon satt sind, geht nichts über ein leichtes Dessert. Dieses Jahr schlage ich eine Füllung mit Bayrischer Creme, Äpfeln, Karamell und zartem Schokoladenguss vor.

Zubereitung
- Genueser Biskuitteig
Eine Masse für Genueser Biskuitkuchen zubereiten, möglichst dünn auf dem Backpapier verteilen, das zuvor mit heißem Butterschmalz eingepinselt wurde. 15-20 Minuten bei 200°C backen und beobachten: der Teig ist dünn! Goldbraun backen, dann auf einem Gitter neben dem Herd abkühlen lassen.

- Äpfel
3 Äpfel der Sorte Royal Gala in kleine Würfel schneiden In 50 g Butter braten, nicht zuckern, nicht bräunen lassen. Beiseite stellen.

- Englische Creme: ¼ Liter Milch, 125 g Zucker, 5 Eigelb. (Siehe mein Rezept).

- Karamell
60 g Zucker in einem Topf ohne Wasser! zum Kochen bringen. Wenn der Zucker gelblich wird, den Boden des Topfes in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen.

- Bayrische Creme
Sie brauchen: die Englische Creme, 5 Gelatineblätter, 750 g geschlagene Sahne, das Karamell und 2 Prisen Salz.
Mengen Sie die eingeweichte Gelatine, das erkaltete Karamell und das Salz der lauwarmen Englischen Creme bei. Mit dem Schneebesen unterheben und die Schlagsahne beimengen.

Aufbau des Bûche de Noël
Damit keine Probleme beim Ausheben entstehen, kleiden Sie das Innere Ihrer Terrinenform mit Frischhaltefolie aus und klappen Sie die überschüssige Folie nach außen. Der Bûche de Noël wird weich sein und Sie können ihn mit Hilfe der Folie herausnehmen. Den Boden und den Rand der Form mit Genueser Biskuit auslegen und auf Höhe des Randes abschneiden. Bis zur Hälfte mit bayrischer Creme befüllen, die Äpfel darauf verteilen und mit dem Rest der bayrischen Creme bedecken, Nur so weit befüllen, dass ein Rand in der Dicke der Biskuitteigplatte frei bleibt, die später als Deckel dient. Bevor Sie den Deckel auflegen, schlagen Sie auf die Form, damit die Masse sich setzt. Folie von außen einklappen und eine Nacht kaltstellen.

Der Tortenguss aus zarter Schokolade
100 g Schokolade, 100 g Butter, 100 g Puderzucker und 20 ml Milch.
Bûche de Noël ausheben und auf eine Backmatte legen. In einem Topf Milch und Butter erhitzen (Butter in kleine Stücke schneiden, damit sie schnell schmilzt). Puderzucker und geschmolzene Schokolade hinzufügen. Vorsichtig vermengen und abkühlen lassen. Keine Palette zum Abziehen des Tortengusses verwenden! Aus großer Höhe gießen, beginnend aus der Mitte. Hand zu einem Ende bewegen, zurück ans andere Ende und dann bis zur Mitte. Die Schokolade verteilt sich von alleine.

Ein Trick: Um schöne Scheiben von Ihrem Bûche de Noël abzuschneiden, benutzen Sie ein in heißes Wasser getauchtes, gezahntes Messer."