Kuchen am Stiel oder Kuchen am Spieß? Nennen Sie ihn, wie Sie wollen, aber genießen Sie diesen Kuchen!
Der Kuchen am Spieß Für einen schönen 2-kg-Kuchen:
750 Gramm Mehl
750 Gramm Zucker
600 Gramm Butter
18 Eier
150 ml Rum
50 ml Orangenblütenwasser
Einige Orangenzesten
6 Gramm Salz
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung des Teigs Eigelb mit 600 g Zucker mit dem Schneebesen weiß schlagen, Rum und Orangenblütenwasser hinzufügen, dann gesiebtes Mehl und Butter unterheben. Eiweiß leicht schaumig schlagen und den restlichen Zucker beimengen. Das Eiweiß sanft unterheben und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Anbringen des Kuchens am Spieß Denken Sie daran, dass Sie den Kuchen später vom Spieß, also „aus der Form“, nehmen müssen, ohne ihn zu beschädigen. Der Trick dabei: Um zu vermeiden, dass der Kuchen am kegelförmigen Spieß anklebt, bedecken Sie diesen mit Backpapier.
Das Backen Ist der Spieß bedeckt, drehen Sie diesen über dem offenen Feuer, damit er heiß wird. Beginnen Sie dann, den Teig auf den Spieß zu gießen. Für eine solide Basis am Anfang nur sehr wenig Teig auf den Spieß gießen.
Nach und nach den Spieß mit dem Teig bedecken, dabei nicht zu schnell vorgehen. Beim Kuchen am Spieß sollte jede Schicht gebacken werden, bevor eine neue Schicht aufgetragen wird. Bedenken Sie auch, dass Sie die vorhergehenden Schichten abkühlen, indem Sie erneut Teig aufgießen, Diese Schichten backen dann langsam weiter während der rohe Teig sie vor zu viel Hitze schützt.
Es ist eine Sache, eine neue Schicht zu gießen. Schon schwieriger ist es, den Backvorgang der gesamten Masse zu stoppen, denn: der ganze Kuchen sollte heiß bleiben. Wenn Sie bereits eine solide Basis haben, können Sie aufhören zu drehen und den Teig frei fließen lassen, damit er „Stalaktiten“ bildet. Achten Sie darauf, dass die dem Feuer zugewandte Seite nicht verbrennt, während sich die Stalaktiten bilden.
Beobachten Sie den Teig und drehen Sie den Spieß, wenn die Spitzen braun werden.
Genießen Sie Ihren Spieß!
