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Äpfel für Apfelwein einweichen (Gärung)

Bevor Sie Ihre Äpfel pressen um Apfelwein herzustellen, lassen Sie sie einweichen. Dieser Vorgang nennt sich Gärung und hat etliche Vorteile.

Um Ihre Äpfel effizient zu pressen, müssen sie zerkleinert oder gerieben werden. Wenn sie erst einmal grob zerkleinert wurden, erhalten Sie beim Auspressen einen annehmbaren Saftertrag. Aber für Ihren Apfelwein ist die Gärung besser.

Das Prinzip ist einfach. Anstatt sie sofort nach der Zerkleinerung auszupressen, lassen Sie sie 6 bis 10 Stunden in einem Behälter liegen. Wenn Sie gleichzeitig pressen, können Sie sogar Ihre zerkleinerten Äpfel mit dem Saft der Presse übergießen. Aber warum? Was passiert im Behälter?

- Zunächst werden Sie bemerkt haben, dass ein Stück Obst kandiert, wenn man es in seinem eigenen Saft liegen lässt. Es wird weniger knackig, die Fasern sind weniger hart. Beim Pressen ist dies von Nutzen. Der Ertrag steigt.

- Der zweite Grund ist, dass die Pektinmoleküle während der Gärungszeit Zeit haben, in den Saft überzugehen. Sie verbinden sich und hellen den Most auf. Die Defäkationsphase*, die der alkoholischen Gärung vorangeht, ist dann wesentlich effizienter.

- Die Farbe wird sich ebenfalls ändern, Ihr Apfelwein wird eine schöne kräftige und goldene Robe haben.

- Und schließlich sind der Geschmack und das Aroma reicher und abwechslungsreicher.


Welche Art von Behälter sollte man verwenden?

Für eine erfolgreiche Gärung ist eine leichte Oxydierung notwendig und die Oberfläche muss mit der Luft in Kontakt sein. Wählen Sie einen Behälter, dessen Höhe größer ist als die Breite mit einer Öffnung, die eng genug ist, um eine zu starke Aussetzung an der Luft zu vermeiden. Sie können Holz verwenden, so wie es früher üblich war, indem Sie ein Fass zerschneiden, aber die Pflege und die Reinigung sind aufwendig. Für eine Gärung über einige Stunden sind ein guter Behälter aus lebensmittelechtem Polypropylen oder ein Behälter aus Edelstahl ideal.

* das Wort kann verunsichern, aber es ist der korrekte Begriff.
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