Grüne Bohnen im Einmachglas

Ihre Bohnen sind bald reif?
Falls die Ernte zu ergiebig für die frische Zubereitung ist, sind Konserven die perfekte Lösung!   

1) Kühlen  
Der erste Schritte für gelungene Konserven ist die Ernte. Bei hohen Temperaturen kommen die Bohnen direkt nach der Ernte in eine Wanne mit kaltem Wasser. So werden sie gleichzeitig gewaschen, gekühlt und beginnen nicht zu gären.   

2) Bohnen putzen,
entstielen und schlechte Bohnen aussortieren. Bohnen, die nicht vollständig geschlossen sind oder Macken haben, gären schnell und können die Konserve verderben.   

3) Blanchieren
Während dem Entstielen eine große Menge Wasser in einem Topf oder direkt im Sterilisator erhitzen. Bohnen ins kochende Wasser geben und 3 bis 5 Minuten blanchieren. Für dünne Bohnen sind 3 Minuten ausreichend, dickere Exemplare sollten eine längere Zeit blanchiert werden. Das Garwerden der Bohnen wird gestoppt, indem sie wiederrum in kaltes Wasser gegeben werden und ein Temperaturschock erzeugt wird.   

4) Gläser füllen
Gläser so voll wie möglich machen. Je mehr Wasser zugegeben wird, umso mehr werden die Vitamine und Nährstoffe verdünnt. Bohnen abschneiden, sodass die längsten eine Höhe von 2,5 cm haben. (Die abgeschnittenen Enden in der Pfanne zubereiten und sofort konsumieren)
Die Gläser und Deckel müssen vor dem Füllen selbstverständlich vollkommen sauber und kochend heiß sein.   

5) Flüssigkeit
Es gibt zwei Möglichkeiten:
-Reines Wasser
Salzwasser mit 2% beziehungsweise 20g Salz pro Liter Wasser.
Egal welche der zwei Optionen gewählt wird, das Wasser muss zum Kochen gebracht werden um zu desoxidieren. Des Weiteren wird die Flüssigkeit auf diese Weise sterlisiert.
Achtung bei der Wahl des Salzes! Einige Salze enthalten Zusatzstoffe gegen Feuchtigkeit in der Packung, was weiße Depots hinterlassen kann. Möglichst reines Salz verwenden.
Bohnen vollkommen bedecken und 2 cm Raum lassen.   

6) Gläser verschließen
Kontrollieren, ob kein Schmutz die Dichte der Konserve gefährden kann, mit sauberen Gummiringen in perfektem Zustand arbeiten. Die Haltbarkeit der Konserven hängt davon ab. Sind die Einmachgläser gebraucht, sollte mit dem Finger die Oberfläche des Glasrands sowie des Deckels überprüft werden.   

7) Sterlisiation
Da keine Konserve steril ist, wäre Haltbarmachung eher angebracht.
Einmachgläser in den Sterilisator geben und dort 2 Stunden ab Siedepunkt kochen lassen.
Bei der Nutzung von Weck Gläsern die Hacken nicht entfernen, bevor die Konserven nicht vollkommen abgekühlt haben.  

8) Lagerung
Mit Etikette markieren und an einem kühlen, luftgeschützten Ort lagern.