Konditorcreme (von Bruno Tenailleau)

Konditorcreme herstellen.
Der Rat von Bruno Tenailleau : 3 Minuten kochen lassen, so verschwindet der Mehlgeschmack und die Creme bekommt Textur.  

Mithilfe der Konditorcreme können Sie zahlreiche Torten zubereiten. Sie gibt Geschmack, weicht den Teig und da die Zubereitung einfach ist, gibt es keinen Grund, auf diesen Genuss zu verzichten.  

Zutaten :
¾ Liter Milch,
4 oder 5 Eigelb,
160g Zucker,
80g Mehl,
2 Vanilleschoten  

Vanille auskratzen, der Milch zufügen und in einem Topf mit guter Hitzeverteilung zum Kochen bringen. In einer Rürschüssel Eier und zucker vermischen, in dem der Zucker unter ständigem Rühren in die Eigelb rieselt, bis sich die Farbe verändert. Es ensteht eine Art Mousse.
Mehl in die Masse sieben und die kochende Milch hinzugeben, dabei rühren bis eine gleichmäßige Masse ensteht. Mischung zurück in den Top geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen, währenddessen weiterrühren, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Ist die Masse eingedickt, kommt sie in einen Edelstahlbehälter. Mit Folie abdecken um die Bildung einer Kruste zu vermeiden. Sobald die Creme abgekühlt ist, kann sie verwendet werden.
Konservierung von Konditorcreme
Wie alle Gerichte mit Ei ist die Creme empfindlich und lässt sich schlecht aufbewahren. Da die Herstellung einfach und schnell ist, sollte sie im Idealfall bei Bedarf frisch zubereitet werden. Auf keinen Fall länger als einen Tag im Kühlschrank und immer unter Folie aufbewahren.