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Apfelwein: Äpfel einweichen und gären

Bevor Sie mit dem Pressen der Äpfel beginnen, lassen Sie sie ruhig eine Weile einweichen. Dieser Vorgang der Gärung bringt viele Vorteile!

Um Ihre Äpfel richtig auf den Pressvorgang vorzubereiten, müssen sie zuerst zerkleinert und zerrieben werden. Durch kurzes Dämpfen erhalten Sie nach dem Pressvorgang einen ausgiebigen Ertrag Apfelsaft. Bei der Herstellung von Apfelwein allerdings ist die Gärung zusätzlich von Bedeutung.
Das Prinzip der Apfelwein-Herstellung ist einfach. Anstatt gleich nach der Zerkleinerung zum Pressvorgang überzugehen, lagern Sie die Äpfel 6 bis 10 Stunden in einem Fass. Sollten Sie zur selben Zeit eine Ladung Saft pressen, können die zerkleinerten Äpfel im Fass sogar mit etwas Saft übergossen werden. Wieso aber? Was geht im Fass vor sich?
- Wir wissen, dass ein Fruchtstückchen kandiert, bewahrt man es im eigenem Saft auf. Die Frucht wird weicher und die Fasern weniger zäh. Umso besser für den Pressvorgang. Der Ertrag wird noch größer.

- Der zweite Grund ist die Zeit der Mazeration, während der die Moleküle der Pektine in den Saft der Früchte einziehen können. Sie verbinden sich und tragen so zur Klärung der Maische bei.

- Zusätzlich wird sich die Farbe verändern und der Apfelwein bekommt eine schöne Färbung in einem kräftigen Goldton.

- Und zu guter Letzt: Der Geschmack wird reicher und vielfältiger.

Welches Fass eignet sich am besten? Für eine gelungene Gärung ist eine ausreichende Oxydation notwendig, die Oberfläche muss in Kontakt mit der Luft sein. Wählen Sie ein Fass, das größer in der Höhe ist als in der Länge, mit einer schmalen Öffnung, die gleichzeitig ein übermäßiges Eintreten frischer Luft verhindert.
Sie können, so wie früher gebräuchlich, ein Fass aus Holz verwenden. Der Gebrauch und die anschließende Reinigung können sich hier aber als schwierig gestalten. Um die Früchte problemlos über mehrere Stunden gären zu lassen, eignen sich Fässer aus lebensmittelechten Polypropylen oder Edelstahl am besten.
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