Kurzes Anbraten, rohes Gemüse, halbroh oder „Al Dente“: so profitieren wir wirklich vom Sommergemüse!
Die Sommerküche ist reich an Aromen. Wir mögen Sie wegen ihrer Kontraste und ihrer Leichtigkeit, sie ist kalorienarm und voll mit Vitaminen.
Kurzes Anbraten, rohes Gemüse, halbroh oder „Al Dente“: so profitieren wir wirklich vom Sommergemüse! Die Sommerküche ist reich an Aromen. Wir mögen Sie wegen ihrer Kontraste und ihrer Leichtigkeit, sie ist kalorienarm und voll mit Vitaminen.
Diese Speisen der warmen Jahreszeit haben eines gemeinsam: es geht nicht darum, einen einzigen einheitlichen Geschmack zu schaffen auf der Grundlage mehrerer Zutaten, sondern darum verschiedene Aromen zu mischen um die verschiedenen Produkte hervorzuheben.
Die Garzeiten sind im Allgemeinen kurz und rohe Zutaten zahlreicher.
Für die Gesundheit ist dies sehr gut. Rohe oder leicht gegarte Lebensmittel enthalten wesentlich mehr Nährstoffe und Vitamine, aber die Hitze ist nicht allein Schuld an diesem Vitaminverlust.
Der Sauerstoff der Luft verbrennt sehr schnell die aktiven Wirkstoffe in unserem Gemüse.
Die Aufbewahrungszeit begrenzen und unsere Mahlzeiten im letzten Moment zuzubereiten sind das beste Mittel um die Nährstoffe und geschmacklichen Eigenschaften vom Gemüse zu erhalten.
Wenn Sie delikate Julienne zubereiten, Gemüseraspeln oder Gemüsetagliatellen, erhöht der dünne Schnitt den Luftkontakt erheblich.
Einerseits können sich dadurch die flüchtigen Aromen und Geschmacksnuancen freisetzen und Sie profitieren von der gesamten Vielfalt Ihres Produkts, andererseits setzen Sie es einem schnellen Zerfall aus.
Sie können es natürlich vakuumverpacken, das ist ein hervorragendes Mittel um die Frische der Lebensmittel zu erhalten, aber ideal ist es es, wirklich frische Produkte schnell zu verarbeiten.
Nutzen wir unsere Gemüsegärten oder kaufen wir bei kleinen gewissenhaften Erzeugern ein, die es vor dem Verkauf frisch geerntet haben und lange Aufbewahrungszeiten in der Kühlkammer vermeiden...
