3 Rezepte für Edelkastanien

"Von Linda Louis, Autorin des Buches ""Châtaignes"".

Es ist wieder so weit, die Edelkastanien-Saison hat begonnen! Genießen wir den Waldduft, die süßen Noten und die zarte Textur... Die Zubereitung der Edelkastanien kann auf verschiedene Art und Weise erfolgen.

Edelkastanien über dem Holzfeuer grillen

1. Machen Sie ein Holzfeuer.
2. Währenddessen die Kastanien aussortieren, indem Sie sie in einen Eimer mit Wasser geben. Die, die schwimmen sind wurmig. Die anderen etwa 1 cm tief einschneiden (um ein Platzen zu vermeiden) (dieser Schritt ist optional, wenn Sie eine Kastanienpfanne benutzen)
3. Kastanien in eine Kastanienpfanne oder einen Maronikorb (einfach oder drehbar) geben. Über die Glut stellen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Sie zu kochen dauert ungefähr zehn Minuten (je nach Größe der Früchte).
4. Kastanien vom Feuer nehmen. Einige Minuten warten, dann die braune Schale abnehmen und Kastanie genießen.

Edelkastanienpüree zubereiten ohne die Samenhaut abzunehmen

Um ein Edelkastanienpüree aus ganzen Früchten zuzubereiten, werden diese normalerweise geschält, die Samenhaut wird abgenommen, sie werden in Wasser oder unter Dampf gekocht und dann püriert. Aber das dauert sehr viel länger! Hier eine Methode, bei der das mühsame Entfernen der zweiten Haut wegfällt.

1. Schale (erste Haut) der Edelkastanien mit einem geeigneten Messer abnehmen.
2. Die Früchte mit heißem Wasser abspülen.
3. In einem großen Topf mit kochendem Wasser ungefähr 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt kochen (Kochzeit an die Größe der Edelkastanien anpassen).
4. Abtropfen lassen, abspülen, wieder in den Topf geben und zudecken.
5. Ein feinmaschiges Sieb über einen Topf oder eine Salatschüssel mit geeigneter Größe legen.
6. Die gekochten Edelkastanien mit einer Teigkarte oder einem Pfannenwender pürieren. Nicht alle Kastanien auf einmal pürieren. Sind die Kastanien zu trocken, ein bisschen Wasser hinzugeben, um sie geschmeidiger zu machen.
7. Nach und nach die im Sieb klebenden Stücke der Samenhaut herausnehmen.
8. Das natürliche Püree vor dem Kochen in einer hermetisch verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren.

Edelkastanienmarmelade

Zubereitung: 30 Minuten - Kochzeit: 20 Minuten -Ruhezeit: 1 Stunde - Aufbewahrungsdauer: 6 Monate im Kühlschrank
Für 3 Gläser mit je 350 g
700 g heller Rohrzucker - 1 Vanilleschote - 1 kg Edelkastanienpüree - 2 EL Cognac

1. Den Rohrzucker mit 250 ml Wasser in eine Marmeladenschüssel (oder einen großen Topf) geben. Auf kleiner Flamme auf 110°C erhitzen (Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder nach dem ersten Aufkochen des Sirups etwa 4 Minuten kochen).
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen mit der Messerspitze herausnehmen. Vanillesamen sowie Edelkastanienpüree zum kochenden Sirup hinzufügen.
3. Zutaten zuerst mit einem Schneebesen vermengen, sobald eine homogene Masse entstanden ist, einen Holzkochlöffel benutzen. Bei großer Hitze kochen, bis die Masse eindickt.
4. Dann die Temperatur reduzieren und die Marmelade auf kleiner Flamme garen, bis sie eine dunklere, glänzende Farbe bekommt, die an jene von glasierten Maronen erinnert.
5. Währenddessen die Marmeladengläser mit heißem Seifenwasser spülen.
6. Im letzten Moment den Cognac zur Marmelade geben, vermengen und den Ofen ausschalten.
7. Die heiße Marmelade in die Gläser füllen, Deckel schließen, 1 Stunde lang stürzen, dann wieder umdrehen.
8. Diese Edelkastanienmarmelade kann höchstens 6 Monate aufbewahrt werden. An einem vor Licht geschützten, kühlen Ort (wenn möglich, im Kühlschrank) aufbewahren.

Pommes Dauphine mit Edelkastanien

Zubereitung:50 Minuten - Kochzeit: 20 bis 25 Minuten - Aufbewahrungsdauer: 3 Tage
Für ungefähr dreißig Pommes Dauphine
250 ml Wasser - 80 g weiche Butter - 1 TL Salz - 150 g Weizenmehl vom Typ T65 - 3 Eier - 400 g natürliches Edelkastanienpüree - etwas Sonnenblumenöl

1. Wasser, in Stücke geschnittene Butter und Salz in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und sofort mit einem Holzkochlöffel (nicht mit dem Schneebesen) vermengen bis eine homogene Masse entstanden ist.
4. Topf wieder auf den Herd stellen. Den Teig 5 Minuten lang energisch mit der „Spitze“ des Holzkochlöffels kneten, um ihm Wasser zu entziehen (das ist harte Arbeit, aber es muss sein). Den Teig von Zeit zu Zeit an die heiße Wand des Topfes drücken und dort halten, damit er schneller austrocknet.
5. Den Herd ausschalten und den Teig abkühlen lassen bis er lauwarm ist (ist er zu heiß, werden die Eier beim nächsten Schritt gekocht).
6. Die Eier eines nach dem anderen hinzufügen, jedes Mal gut mit dem Holzkochlöffel vermengen, um einen sehr festen, homogenen Teig zu erhalten.
7. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Edelkastanienpüree mit einer Gabel unterheben (oder mit der Hand, wenn Ihnen das einfacher erscheint).
8. Zu Kugeln von der Größe einer großen Nuss formen. Die Hände von Zeit zu Zeit einfetten. Die Kugeln müssen ganz glatt und ohne Risse sein.
9. Auf zwei mit Backpapier bedeckte Backbleche geben und für 20 bis 25 Minuten backen bis die Pommes Dauphine eine leicht goldbraune Farbe bekommen haben. Es ist auch möglich, sie für etwa zehn Minuten bei 180°C in einem Ölbad zu frittieren.

Fröhliches Schlemmen mit diesen Edelkastanienrezepten!

Linda Louis hat mehrere innovative Werke über das Kochen veröffentlicht. Ihre Bücher wurden bereits in mehrere Sprachen übersetzt. Sie verbindet Küche und Natur, setzt sich für eine gesunde Ernährung ein und versteht es hervorragend zu zeigen, dass große Gaumenfreuden oft einfach zuzubereiten sind. Für die Locavorin* ist die Natur das beste Lebensmittelgeschäft!
* Locavoren ernähren sich von Produkten, die aus ihrer Region kommen (nicht weiter als 250 km entfernt) und bevorzugen saisonales Gemüse, qualitativ hochwertige Produkte,...

Die Fotos in der Registerkarte Ratschläge wurden uns höflicherweise von den Editions La Plage zur Verfügung gestellt.
© Linda Louis/Hrsg. La Plage (außer Porträt von L Louis, © Fabrice Pouplier)."