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Fleisch und Fisch verarbeiten und konservieren

Tom Press zeigt Ihnen verschiedenste Möglichkeiten für die eigene Herstellung von Wurstwaren, die heiße und kalte Räucherung von Fisch und Fleisch oder die Zubereitung von Gänsestopfleber zu Hause.
Wir beraten Sie bei der Wahl des richtigen Arbeitsmaterials: welcher Fleischwolf und welcher Wurstfüller für die gewünschte Menge Fleisch?
Welcher Räucherofen eignet sich am besten für Ihren Gebrauch?
Welche Späne verwenden für die Räucherung?
Anfänger sowie kundige Selbermacher finden hier ein großes Fachwissen über traditionnelle Zubereitungsarten und qualitatives Material für die gelungene Verarbeitung von Wurstwaren, Foie Gras, Räucherfleisch oder -fisch….

33 Artikel sortiert nach
Wie das Räuchern von Lachs garantiert gelingt

Wie das Räuchern von Lachs garantiert gelingt

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"Lachs, der zu Hause zubereitet und geräuchert wurde hat nicht viel gemein mit den industriell hergestellten Produkten, die in Plastik verpackt verkauft werden. Aber wie geht man vor, damit er auf jeden Fall gelingt?"

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Was man wissen muss um heiß zu räuchern

Was man wissen muss um heiß zu räuchern

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Fleisch oder Fisch zu räuchern ist einfach. Ein gutes Produkt, ein bisschen Kohlenglut und etwas Sägespäne: nun kann‘s losgehen! Wenn Sie Lust haben selbst zu räuchern, dann probieren Sie es ruhig. Das braucht man zu Beginn..

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Was man wissen muss um kalt zu räuchern

Was man wissen muss um kalt zu räuchern

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Bereiten Sie Ihr Produkt vor, salzen Sie oder pökeln Sie es, damit es Wasser abgibt und das Räuchern kann losgehen!
Man braucht die geräucherten Produkte nicht zu überwachen wie die Milch auf dem Feuer, es kommt nicht auf 5 Minuten an. Bei einem sanf

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Wie man Wurst und luftgetrocknete Wurst herstellt

Wie man Wurst und luftgetrocknete Wurst herstellt

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Um eine echte hausgemachte Wurst herzustellen und damit sie sich lange hält und alle Aromen eines authentischen Produkts annimmt, muss man sie im Dampf trocknen.

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Rezept für Würstchen nach Montbéliard-Art

Rezept für Würstchen nach Montbéliard-Art

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Lernen Sie diese berühmte Spezialität aus der Region Franche-Comté kennen, die zu den geräucherten Produkten zählt: Die Montbéliard-Wurst. Hier erfahren Sie alle Geheimnisse zu ihrer Zubereitung!

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Wie funktioniert ein guter Fleischwolf?

Wie funktioniert ein guter Fleischwolf?

Noch keine Meinung

Woran erkennt man einen guten Fleischwolf? Wie funktioniert er? Warum ist Hackfleisch trocken und geschmacklos oder aber, ganz im Gegenteil, reichhaltig und geschmacksintensiv?

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Wie wählt man das richtige Räuchergerät

Wie wählt man das richtige Räuchergerät

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Sechs Tipps um das richtige Räuchergerät zu finden.
Fleisch, Fisch, kalt oder warm, elektrisch oder mit Kohlenglut: hier sind alle Infos um das richtige Räuchergerät zu finden..

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Geräucherte lauwarme Austern

Geräucherte lauwarme Austern

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Ein kleiner Abstecher in den Räucherofen und Ihre Austern sind nicht mehr wiederzuerkennen…

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Geräuchertes Öl

Geräuchertes Öl

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Wie stellt man geräuchertes Öl her? Nichts ist einfacher als das, wenn Ihr Räuchergerät angezündet ist, nutzen Sie die Zeit um etwas Öl in einer Backform hinzuzustellen und Sie werden dann ein köstliche parfümiertes Öl haben…

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